真空干燥机是一种低温设备，可以真空的对物料加热 。真空干燥机主要用于高附加值、具有热敏性的保健品、农副产品、药材、食品、化工原料、果蔬等的脱水干燥，也可以用于化工产品的结晶水脱落、酶制剂、低温浓缩等，还可以用于中草药的真空提取。

真空干燥机的优点：

1、氧气含量在低压干燥时较低，可以有效防止被干燥物料氧化变质，并可干燥易燃易爆的危险品。

2、可以使物料中的水分在低温下汽化，很轻易的干燥热敏性的物料、

3、能回收被干燥物料中珍贵有用的成分。

4、还能防止被干燥物料中有毒有害物质的排放。

真空干燥机的缺点：

1、真空干燥机需要有一套能抽水蒸汽的真空系统，导致设备投资大，运行费用高

2、真空干燥机的生产效率低，产量低

为了克服这些不足，许多科技工作者已经做了大量的工作。但是干燥技术也有很多优点，有些产品就必须用真空干燥机。因此，这是真空干燥设备的发展也是很有前途的。