该机器大都采用蒸汽进行运作，需要从里到外进行工作，速度慢，需要耗费大量的能源，而微波设备采用的是电磁波加热，无需传热媒介，直接加热到物体内部，升温速度快，效率高，干燥周期大大缩短，能耗降低。

　　真空干燥机操作特点：

　　1、加热均匀。由于微波加热，是从内到外对物料进行同时加热，物料的内外温差很小，不会产生常规加热中出现的内外加热不一致的状况，从而产生膨化的效果，利于粉碎，使干燥质量大大提高。

　　2、易控，便于连续生产及实现自动化，由于微波功率可快速调整及无惯性的特点，易于即时控制，可以在40℃-80℃之间任意调节温度。

　　3、设备体积小，安装维修方便，不用占太大的场地。

　　4、产品质量好，该干燥机可以延长食品的保质期、保存食品原有的风味和营养成分、保留原料的生理活性、增强保健食品的功能性、提高农产品的附加值等方面。与常规方法相比，所加工的产品质量有较大幅度的提高。

　　5、这种真空干燥机具有消毒、杀菌的功效，产品安全卫生，保质期长，干燥机的经济效益显着。